Les légumes verts sont un élément essentiel de toute alimentation équilibrée et riche en nutriments. Pour un repas léger ou un dîner nourrissant, la présente recette de légumes verts ravira vos papilles tout en vous apportant de nombreux bienfaits pour la santé. Pour préparer ce plat simple et délicieux, suivez nos instructions pas à pas.
Des idées de recettes pour tous les goûts
Voici quelques idées de recettes pour cuisiner les légumes verts de manière originale et délicieuse :
Saumon grillé
Ingrédients
Préparation
4 filets de saumon, sans la peau
1. Préchauffer le four à 400°F (200°C) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Jus de 1/2 citron
2. Déposer les filets de saumon sur la plaque et arroser du jus de citron. Parsemer de l’aneth et du cari. Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais haché
3. Cuire au four environ 15 minutes selon la grosseur du filet.
2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
Sel et poivre, au goût
Filet d’huile d’olive
Salade tiède de légumes verts
Ingrédients
Préparation
1 brocoli, en fleurettes
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir le brocoli et les haricots 3 minutes maximum (on veut que les légumes restent croquants). Ajouter les pois sucrés et cuire encore 1 minute. Égoutter aussitôt dans une passoire et rincer à l’eau froide rapidement. Déposer les légumes sur un papier absorbant pour retirer un maximum d’eau. Déposer dans une grande assiette.
Environ 2 1/2 tasses (275 g) de haricots verts parés
Environ 2 1/2 tasses (375 g) de pois sucrés parés
Vinaigrette chaude
Ingrédients
Préparation
6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons verts, le gingembre et les flocons de piments chili environ 2 minutes, sans les faire brunir. Saler et poivrer.
2 bottes d’oignons verts, hachés finement
2. Verser le vinaigre de cidre et bien mélanger. Ajouter la coriandre et verser sur la salade. Saupoudrer de gomasio, si désiré. Pour les plus gros appétits, ajouter quelques pommes de terre grelots.
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 pincée de flocons de piment fort ou plus, au goût
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse (10 g) de coriandre fraîche (ou basilic) hachée
Gomasio (sel de sésame) ou un trait d’huile de sésame grillé
Tagliatelles aux légumes verts et au citron
Ingrédients
Préparation
500 g de tagliatelles
1. Lavez les brocolis et détaillez-les en petits bouquets réguliers. Faites-les cuire 7 min dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez et gardez au chaud.
500 g de brocolis
2. Dans une autre grande casserole, faites cuire dans beaucoup d’eau bouillante salée les tagliatelles selon le temps de cuisson indiqué.
200 g de petits pois très fins écossés
3. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, puis égouttez le tout. Pelez et hachez l’ail. Pressez le citron.
4 gousses d’ail
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir les brocolis 1 à 2 min avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les pâtes, le jus de citron, mélangez bien et servez chaud.
le jus d’un demi-citron
4 cuil à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Gratin de brocolis au fromage
Ingrédients
Préparation
1, 5 kg de brocolis
1. Préchauffez le four à 200 °C (th 6). Trier le brocolis et faites-le blanchir à l’eau bouillante salée durant 2 min. Déposez les brocolis bien égouttés dans un plat à gratin beurré.
150 g de fromage à raclette râpé
2. Mélangez la crème fraîche, le lait, le persil et le fromage. Salez et poivrez. Nappez-en les légumes. Parsemez avec le reste de beurre coupé en dés.
20 cl de crème fraîche
3. Faites cuire le gratin au four, à mi-hauteur, pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez bien chaud et dégustez.
15 cl de lait
20 g de beurre
2 c à soupe de persil haché
sel et poivre du moulin
Velouté de petits pois au pesto de noix
Ingrédients
Préparation
1 kg de petits pois frais écossés
1. Ciselez les cébettes et faites-les suer 2 min dans le beurre chaud. Ajoutez les petits pois, mélangez et versez de l’eau à hauteur des légumes. Faites cuire à feu moyen pendant 15 min. Renversez le tout dans un blender, salez et poivrez et mixez fortement de façon à obtenir un mélange velouté.
2 cébettes
2. Préparez le pesto en faisant griller les noix 2 min dans une poêle à sec. Effeuillez le basilic. Placez-les dans le bol d’un mixer, avec les gousses d’ail épluchées, les noix et l’huile. Salez poivrez et mixez.
1 bouquet de basilic
3. Versez la soupe chaude dans des petits tasses et déposez au centre une cuillérée de pesto et un peu de bleu de Bresse émietté.
2 petites gousses d’ail
50 g de cerneaux de noix
75 g de bleu de Bresse
8 cl d’huile d’olive
25 g de beurre
Sel
Poivre
Blancs de poireaux et ravigote d’herbes à l’ancienne
Ingrédients
Préparation
4 poireaux
1. Ciselez finement la ciboulette, le cerfeuil, l’aneth et le basilic. Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Dans un bol, versez le vinaigre et faites-y dissoudre le sel. Ajoutez la moutarde et donnez un tour de moulin à poivre. Versez les huiles tout en fouettant, puis ajoutez les herbes et les échalotes ciselées.
50 g de beurre
2. Taillez les poireaux dans le sens de la longueur et rincez-les plusieurs fois afin d’éliminer le sable et la terre. Coupez-les en tronçons réguliers en ne gardant que le blanc et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.
3 brins de ciboulette
3. Coupez les tranches de pain de mie en petits carrés pour former les croûtons. Dans une poêle, faites-les dorer quelques minutes dans le beurre. Épongez-les sur du papier absorbant.
3 brins de cerfeuil
4. Dressez les assiettes en déposant les poireaux tièdes au centre, mélangez délicatement la ravigote et versez-en une cuillerée. Parsemez quelques croûtons et donnez un tour de moulin à poivre.
1 branche d’aneth
1 branche de basilic
2 échalotes
12 tranches de pain de mie
10 cl d’huile de noisette
10 cl d’huile de tournesol
2 cl de vinaigre balsamique
½ c. à soupe de moutarde de Meaux
Sel
Poivre
Flan aux asperges et petits pois
Ingrédients
Préparation
2 bottes d’asperges vertes
1. Prenez la partie tendre des asperges, grattez ces pointes et lavez-les rapidement. Essorez-les bien et coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm. Blanchissez les petits pois 3 min à l’eau bouillante salée et égouttez.
200 g de petits pois surgelés
2. Dans une terrine, travaillez 30 g de beurre pour l’amollir. Ajoutez peu à peu les œufs battus en omelette puis la farine. Versez lentement le lait afin de délayer cette pâte. Salez et poivrez. Incorporez les petits pois et les morceaux d’asperges crues.
4 œufs
3. Beurrez un moule à flan et versez la composition. Faites cuire à four doux pendant 50 à 60 minutes. Servez très chaud. Vous pouvez offrir en même temps une saucière de beurre fondu.
50 g de farine
1/2 litre de lait
50 g de beurre
sel et poivre blanc
Courgettes panées et aïoli aux herbes
Ingrédients
Préparation
1 grande courgette
1. Coupez la courgette en rondelles de 8 mm d’épaisseur.
1 gousse d’ail
2. Pelez et hachez grossièrement la gousse d’ail. Mettez-la dans un mixeur avec le lait, 5 cl d’huile d’olive et le jaune d’œuf. Mixez lentement à plusieurs reprises jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une mayonnaise. Incorporez les herbes de Provence, mixez à nouveau et assaisonnez.
1,5 cuil. à café de lait
3. Fouettez l’œuf entier dans un bol. Dans un second bol, mélangez le parmesan, la poudre d’amandes, le paprika, le thym et 1 pincée de sel. Plongez les rondelles de courgette une par une dans l’œuf battu, puis enrobez-les de chapelure.
1 œuf + 1 jaune
4. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites-y rissoler les rondelles de courgette dans l’huile bien chaude 2 minutes de chaque côté.
1 cuil. à soupe d’herbes de Provence séchées
5. Quand elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant avant de les répartir sur deux assiettes et de les servir avec l’aïoli aux herbes.
20 g de parmesan râpé
30 g de poudre d’amandes
1 cuil. à café de paprika doux
1 cuil. à café de thym séché
Huile de coco
Huile d’olive
Sel et poivre
Velouté de feuilles et d’herbes
Ingrédients
Préparation
1 kg d’épinards frais
1. Rincez les feuilles d’épinards, de laitue et le persil. Lavez et émincez le poireau. Ciselez les cébettes. Dans une grande casserole, faites blondir 5 min le poireau et les cébettes dans l’huile. Ajoutez les épinards et la laitue, mélangez et couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez et faites cuire à couvert 20 min.
Les premières feuilles d’une laitue
2. Faites chauffer la crème et ajoutez le fromage coupé en petits morceaux.
1 poireau
3. Laissez cuire 3 min, juste le temps que le fromage fonde. Donnez un petit coup de fouet. Mixez fortement la soupe pour obtenir une consistance bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez-la dans des bols ou des assiettes creuses et ajoutez la crème au fromage et quelques graines. Dégustez aussitôt.
Pour conserver toutes leurs saveurs et leurs nutriments, il est important de bien cuisiner les légumes verts. Voici quelques conseils :
Lavez-les soigneusement avant de les cuisiner.
Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
Faites-les cuire à la vapeur, à l’eau bouillante ou au wok pour préserver leurs vitamines.
Assaisonnez-les avec des herbes fraîches, des épices ou des jus de citron pour rehausser leur saveur.
En conclusion, Les légumes verts sont des ingrédients délicieux et nutritifs qui peuvent être cuisinés de mille et une façons. N’hésitez pas à les intégrer à vos repas quotidiens pour une alimentation saine et équilibrée.
